玉米黄粉预处理工艺优化及其蛋白水解成分分析

皮诗宇; 王常高; 杜馨; 蔡俊

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玉米黄粉预处理工艺优化及其蛋白水解成分分析

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以玉米黄粉为原料,利用α-淀粉酶和纤维素酶进行预处理去除淀粉、纤维素杂质,通过单因素法和正交试验对预处理工艺条件进行优化,以蛋白质回收率为考察指标确定最佳水解工艺.预处理后所得的玉米浓缩蛋白粉用8％的亚硫酸钠热变性处理,利用四种不同蛋白酶对玉米蛋白进行水解,以玉米蛋白水解度、溶解度、发泡高度和失水率为考察指标优选出水解玉米蛋白的蛋白酶种类,通过高效液相色谱分析玉米蛋白水解物的组成成分.结果表明,预处理的最适条件为:先用纤维素酶处理后用α-淀粉酶处理;纤维素酶最适温度50℃、pH5.0、酶用量1.0％、时间2.5 h、料水比1∶3 g/mL;α-淀粉酶最适温度65℃、pH6.5、酶用量1.0％、水解时间0.5 h、料水比1∶4 g/mL,此时蛋白质回收率为96.1％、蛋白质含量为89.9％.碱性蛋白酶为水解玉米蛋白最佳蛋白酶,此时玉米蛋白水解产物的水解度为14.2％,溶解度为68.6％,发泡高度为64mm,失水率为16％.水解物中氨基酸含量为35.72％,多肽含量为64.28％.

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来源
《食品工业科技》 |2020年第13期|168-175|共8页
作者
皮诗宇; 王常高; 杜馨; 蔡俊;
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作者单位

湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北武汉430068;

湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北武汉430068;

湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北武汉430068;

湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北武汉430068;

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正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
玉米黄粉; 预处理; 玉米浓缩蛋白粉; 蛋白水解; 组成成分;

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