不同提取方法对面包果淀粉性质的影响

钟雪瑶; 王少曼; 张彦军; 谭乐和; 于寒松; 徐飞; 吴刚

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本文采用湿磨法、碱法、中性蛋白酶法提取面包果淀粉,研究三种不同提取方法对面包果淀粉性质的影响.结果表明:湿磨法、碱法、中性蛋白酶法的提取率分别为23.90％、66.25％、66.05％,而碱法、中性蛋白酶法无显著性差异(P＞0.05);面包果淀粉提取破损情况:碱法(4.20％)＞中性蛋白酶法(2.28％)＞湿磨法(1.92％);湿磨法提取面包果淀粉中蛋白质和脂肪残留量最多,碱法和中性蛋白酶法的残留量相差较小;不同方法提取的面包果淀粉溶解度和膨胀度均随温度的升高而升高,湿磨法提取的面包果淀粉溶解度和膨胀度均最大,碱法和中性蛋白酶法相差较小.经综合评价得出,中性蛋白酶法为面包果淀粉的最佳提取方法.本研究为面包果淀粉提供了一种新型绿色提取工艺,以期为面包果淀粉获得更加经济环保的工业化生产提供理论依据.

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来源
《食品工业科技》 |2020年第17期|131-134140|共5页
作者
钟雪瑶; 王少曼; 张彦军; 谭乐和; 于寒松; 徐飞; 吴刚;
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作者单位

吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130000;

中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533;

中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533;

中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533;

吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130000;

中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533;

中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533;

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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
面包果; 提取方法; 淀粉性质;

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