尼泊金酸分光光度法测定原料肉新鲜度的研究

周纪东; 黄伟; 朱城杰; 魏晓玲

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尼泊金酸分光光度法测定原料肉新鲜度的研究

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建立一种测定肉品中总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量的新方法,可用于评价原料肉新鲜度.以尼泊金酸为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系.结果表明,1.0 mL肉浸液中加入2.5 mL尼泊金酸溶液和1.5 mL次氯酸钠溶液,于38℃水浴加热30min,在683 nm处测定吸光度,在0.00 ～4.00 mg/100g范围内TVB-N含量与吸光度呈现出良好的线性关系,由此建立一种测定原料肉新鲜度的分光光度法.该测定方法具有较高的精确度与准确度,而且操作简单快速,对仪器要求不高,故可作为国家标准中测定原料肉新鲜度的替代方法,面向中小型肉类加工企业推广与应用.

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来源
《山东化工》 |2016年第5期|53-56|共4页
作者
周纪东; 黄伟; 朱城杰; 魏晓玲;
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作者单位

浙江育英职业技术学院生物技术系,浙江杭州 310018;

浙江两岸食品连锁有限公司,浙江杭州310018;

浙江育英职业技术学院生物技术系,浙江杭州 310018;

浙江两岸食品连锁有限公司,浙江杭州310018;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类光化学分析法（光谱分析法）;
关键词
原料肉; 新鲜度; 总挥发性盐基氮; 尼泊金酸; 分光光度法;

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