橘子菠萝复合果酒发酵工艺研究

郑小善; 伍强; 曹洋; 张云; 余菁云; 余有贵

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橘子菠萝复合果酒发酵工艺研究

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以橘子为主料、菠萝为辅料,采用安琪活性干酵母和果酒酵母作为发酵剂,酿制橘子菠萝复合果酒.以酒精度、残糖量和感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计,确定橘子菠萝复合果酒的最佳制作工艺.以酒精度为评价指标确定的最佳工艺为:接种量0.4 g/L,加糖量20％,pH值4.0;以感官评价为指标确定的最佳工艺为:接种量0.2 g/L,加糖量25％,pH值3.5,所酿制的橘子菠萝复合果酒酒香浓郁,口味柔和,色泽亮黄,具有菠萝特有的果香.

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来源
《山东化工》 |2020年第17期|17-20|共4页
作者
郑小善; 伍强; 曹洋; 张云; 余菁云; 余有贵;
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作者单位

邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳 422000;

邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳 422000;

邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳 422000;

邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳 422000;

邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳 422000;

邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳 422000;

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正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;
关键词
橘子; 菠萝; 果酒; 发酵;

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