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葡萄酒中多酚物质的种类、影响因素及其作用

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摘要

多酚物质对葡萄酒质量的影响贯穿葡萄酒的整个生命周期,对它们的研究一直是人们关注的热点,其研究应用的领域也越来越广泛.本文从葡萄酒中多酚物质的来源、含量影响因素以及在葡萄酒中的作用进行了综述,以期为葡萄酒从业者提供一定的帮助与参考.

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来源
《中外葡萄与葡萄酒》 |2017年第6期|51-56|共6页
作者
张晓燕; 孙成举; 孙丙升; 张明;
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作者单位

青岛崂山矿泉水有限公司/青岛华东葡萄酿酒有限公司;

山东青岛 266100;

青岛崂山矿泉水有限公司/青岛华东葡萄酿酒有限公司;

山东青岛 266100;

青岛崂山矿泉水有限公司/青岛华东葡萄酿酒有限公司;

山东青岛 266100;

青岛崂山矿泉水有限公司/青岛华东葡萄酿酒有限公司;

山东青岛 266100;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
葡萄酒; 多酚物质; 影响因素;

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