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黑蒜多酚微波-超声波协同提取工艺优化及其抗氧化研究

         

摘要

本研究以黑蒜为研究对象,采用微波超声波协同提取法探索超声功率、微波功率、液料比、提取时间和乙醇体积分数对黑蒜果肉总多酚提得率的影响,结果表明各因素对黑蒜果肉总酚提得率相对影响程度为料液比>时间>微波功率>乙醇体积分数>超声功率,且乙醇水平分数51.5%、微波功率330 W、萃取时间为11.8 min、液料比43:1(L/g)为最佳提取条件,此时黑蒜果肉多酚提得率为8.66 mg/g,与预测值基本符合。并取鲜大蒜为对照,对其进行抗氧化测定,结果表明黑蒜果肉的抗氧化性远高于大蒜,最高可达9倍,为黑蒜这一新型食品研究开发提供依据。

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