甜菜色素的生物学研究进展

徐夙侠; 黄青云; 林春松; 何恩铭

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cqvip:甜菜色素(Betalains)是一类以六碳结构为骨架的水溶性色素,存在于石竹目Caryophyllales的绝大部分科和一类真菌中。目前已知甜菜色素大约有75种,都属于季胺型生物碱,可以分为两类:甜菜黄素(Betaxanthin)和甜菜红素(Betacyanin)。甜菜色素除了赋予花、果、叶着色,吸引昆虫,提高植物本身抗逆能力等外,也具有优良的抗氧化作用。甜菜色素的合成代谢始于酪氨酸,是由4~5个关键酶催化反应和一系列自发反应构成的反应网络。本文结合国内外最新研究进展,对甜菜色素理化性质、生理功能、合成以及应用做较为全面的综述。

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来源
《亚热带植物科学》 |2019年第4期|378-383|共6页
作者
徐夙侠; 黄青云; 林春松; 何恩铭;
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作者单位

福建省亚热带植物研究所/福建省亚热带植物生理与生化重点实验室福建厦门 361006;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
甜菜色素; 稳定性; 抗氧化; 合成;

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