南瓜黄色素的提取加工技术(之一)

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南瓜黄色素,系指以南瓜皮或南瓜为原料,经提取、过滤、浓缩、干燥而成的黄色天然食用色素.产品特性南瓜黄色素属于胡萝卜素类色素,其主要成分含β-胡萝卜素和几种类胡萝卜素组分,此外还含有糖类物质等.据报道,西班牙品种南瓜中β-胡萝卜素的含量高达8.735 mg/100 g(鲜重),远远高于其他南瓜品种,甚至高于胡萝卜中β-胡萝卜素的含量.β瑚萝卜索是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止衰老引起的多种退化性病.

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《技术与市场》 |2011年第7期|572|共1页
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