醉鹧鸪的加工方法

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鹧鸪骨细肉厚、肉嫩味美、野味浓郁，蛋白质含量高、营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。利用鹧鸪加工制作的食品多种多样，倍受消费者欢迎。王泽铺醉鹧鸪是因鹧鸪养殖之乡王泽铺的特产得而名，和德州扒鸡、道口烧鸡齐名，但又有其独特的风味。王泽铺醉鹧鸪，其味道香醇可口，略带酒味、肉质香脆，味透骨髓，食用后令人回味无穷。特别受中老年人喜爱。现将醉鹧鸪的加工方法介绍如下：配料：一只５００ｇ左右的鹧鸪，需香菇４０ｇ，枸相１５ｇ，大蒜１０ｇ，葱５ｇ，精盐、味精适量，姜片８ｇ。选新鲜酒糟，保证湿度达到６０％，如果达不到湿度可加烹制用的黄酒，直至达到要求为止。加工方法：１．活鹧鸪宰杀清洗、脱毛去内脏。２．清洗陶器坛子，以能够装入所宰杀的鹧鸪为准。３．蒸者白纱布，选用１３０目白纱布在沸水中煮１５ｍｉｎ左右冷却。４．将宰杀好的妇鸽放锅内煮熟，煮到筷子能轻松地插人为止，取出冷却．５．在坛子底部及四周铺ＩＣｍ厚的酒们层，然后在上面均匀地撤一把精盐（约５０９），将白纱布放在上面，把煮熟的妈妈内外先用精盐校一层放在坛内，在两只鹤鸠之间，用装有酒糟的纱布包隔开，纱布包成Ｉｃｍ～Ｚｃｍ厚，在阎鸿肚内也装人纱布包，然后，依样把所...

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《技术与市场》 |2001年第4期|21-22|共2页
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正文语种 chi
中图分类熟肉制品;
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