如何区分灭菌奶和杀菌奶

张子铌

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1 什么是杀菌奶。什么是灭菌奶?杀菌奶又称“市乳”、“鲜乳”，学称巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点(100．55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。巴氏杀菌乳是传统产品，因是低温杀菌，只能杀死微生物营养体，维生素损失少，一般是杀菌后当天销售食用。

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来源
《天津科技》 |2004年第3期|60|共1页
作者
张子铌;
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作者单位

天津市计量技术研究所,天津,300192;

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正文语种 chi
中图分类乳制品加工;
关键词
灭菌奶; 主要区别; 巴氏杀菌奶; 加工方式; 乳制品;

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