澄清及护色方法对巨峰葡萄汁品质的影响

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澄清及护色方法对巨峰葡萄汁品质的影响

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本实验以巨峰葡萄为原料,研究了维生素C 、柠檬酸、亚硫酸氢钠等不同护色剂对巨峰葡萄汁色泽的影响,以及果胶酶、皂土、PVCC等澄清剂对巨峰葡萄汁澄清效果的影响.结果表明:采用0.45g/L的维生素C在制汁后护色处理,其吸光度小于1.016,护色效果较好,相较原汁吸光度下降39.36％;采用1.05g/L PVCC进行澄清处理,其透光率83.85％,相较原汁提高96.77％.

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来源
《西部皮革》 |2017年第14期|20|共1页
作者
路怀金;
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作者单位

山东农业大学食品科学与工程学院;

山东泰安 271018;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
澄清; 护色; 葡萄汁; 品质;

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