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Nutritional Translation Blended With Food Science: 21st Century Applications

机译：营养翻译与食品科学的融合：21世纪的应用

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摘要

This paper, based on the symposium “Real-World Nutritional Translation Blended With Food Science,” describes how an integrated “farm-to-cell” approach would create the framework necessary to address pressing public health issues. The paper describes current research that examines chemical reactions that may influence food flavor (and ultimately food consumption) and posits how these reactions can be used in health promotion; it explains how mechanical engineering and computer modeling can study digestive processes and provide better understanding of how physical properties of food influence nutrient bioavailability and posits how this research can also be used in the fight against obesity and diabetes; and it illustrates how an interdisciplinary scientific collaboration led to the development of a novel functional food that may be used clinically in the prevention and treatment of prostate cancer.
机译：本文基于“与食品科学融合的现实世界营养翻译”研讨会，描述了一种综合的“农场到细胞”方法将如何创建解决紧迫的公共卫生问题的必要框架。本文描述了当前的研究，该研究考察了可能影响食物风味（最终影响食物消费）的化学反应，并提出了如何将这些反应用于健康促进。它解释了机械工程和计算机建模如何可以研究消化过程，并更好地理解食物的物理性质如何影响营养生物利用度，并提出了这项研究也可以用于抗击肥胖和糖尿病的方法；它说明了跨学科的科学合作如何导致开发出可以在临床上用于预防和治疗前列腺癌的新型功能性食品。

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