Hops and taste stability -selective hop additions for beer preservation (Part 2)

Philip Wietstock; Thomas Kunz; Frank-Juergen Methner

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Hops and taste stability -selective hop additions for beer preservation (Part 2)

机译：啤酒花和口味稳定性-用于啤酒保存的选择性啤酒花添加物（第2部分）

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Part 1 of this contribution (see BRAUWELT International No. 2, 2019, pp. 144-147) reported about tests with mash and wort on a laboratory scale in which precipitation of prooxidative iron ions using hop a-acids in the form of C02 extract additions was investigated. Part 2 deals with optimised hopping in order to trigger systematic precipitation of hop irons during brewing and thus extend the shelf life of beer.

机译：该文稿的第1部分（请参见BRAUWELT International，第2期，2019年，第144-147页）报告了在实验室规模上用麦芽汁和麦芽汁进行的测试，其中使用以CO2提取物形式的蛇麻草酸沉淀前氧化铁离子增加了调查。第2部分介绍了优化的啤酒花，以便在酿造过程中触发啤酒花铁的系统沉淀，从而延长啤酒的保质期。

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来源
《Brauwelt international》 |2019年第4期|263-267|共5页
作者
Philip Wietstock; Thomas Kunz; Frank-Juergen Methner;
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作者单位

Berlin Institute of Technology, Berlin, Germany;

Berlin Institute of Technology, Berlin, Germany;

Berlin Institute of Technology, Berlin, Germany;

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