Hops and taste stability -selective hop additions for beer preservation (Part 2)

Philip Wietstock; Thomas Kunz; Frank-Juergen Methner

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Hops and taste stability -selective hop additions for beer preservation (Part 2)

机译：啤酒啤酒保存的啤酒花和品味稳定性跳跃添加（第2部分）

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Part 1 of this contribution (see BRAUWELT International No. 2, 2019, pp. 144-147) reported about tests with mash and wort on a laboratory scale in which precipitation of prooxidative iron ions using hop a-acids in the form of C02 extract additions was investigated. Part 2 deals with optimised hopping in order to trigger systematic precipitation of hop irons during brewing and thus extend the shelf life of beer.

机译：本贡献的第1部分（参见Brauwelt International第2,2019号，第144-147页）报告了在实验室规模上用醪和麦芽汁进行测试，其中使用CO 2提取物形式的啤酒花A酸沉淀的引发铁离子沉淀添加了补充。第2部分涉及优化的跳跃，以便在酿造期间触发跳跃铁杆的系统降水，从而延长啤酒的保质期。

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来源
《Brauwelt international》 |2019年第4期|263-267|共5页
作者
Philip Wietstock; Thomas Kunz; Frank-Juergen Methner;
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作者单位

Berlin Institute of Technology Berlin Germany;

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