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Beer without barley? Brewing beer using 100% adjuncts and enzymes

机译：没有大麦的啤酒？

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Traditional beers are brewed from malted barley, hops, water and yeast. Adjuncts are unmalted raw materials, which are used to increase stability, reduce costs or produce a specific quality in the final beer. The most common types of adjunct are unmalted grains which are used to supplement or replace malted barley. Oats, rye, millet, corn, rice, sorghum, teff and buckwheat are just a few of the many starch-rich adjunct grains which can be fermented into beer. As is implied by the very word adjunct, they are usually considered extras in beer.
机译：传统啤酒是由大麦，啤酒花，水和酵母制成的。助剂是未经发芽的原料，用于提高稳定性，降低成本或在最终啤酒中产生特定质量。最常见的添加剂类型是未发芽的谷物，用于补充或替代发芽的大麦。燕麦，黑麦，小米，玉米，大米，高粱，特夫和荞麦只是可发酵成啤酒的许多富含淀粉的辅助谷物中的少数。正如“辅助”一词所暗示的那样，它们通常被认为是啤酒中的附加成分。

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  • 来源
    《Brauwelt international》 |2019年第6期|418-420|共3页
  • 作者

    Jens Magnus Eiken;

  • 作者单位

    DuPont Brewing & Distilling Brabrand Denmark;

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  • 正文语种 eng
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