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Sensory assessment of sorghum brew adjunct and barley brew lager beer

机译：高粱酿造助剂和大麦酿造贮藏啤酒的感官评估

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The type and strain of yeast used in fermentation has a great influence on the taste and character of beer produced. Apart from brewing, sorghum has been used extensively in food industries. The essence of this study is to investigate the behavior of yeast in a sorghum/barley brew and also to investigate the sensory acceptability of such a combination. The study showed that the assessors were unable to detect if there were differences below a 40/60 blend, sorghum and barley mix respectively, beyond which all the organoleptic parameters presented became objectionable.
机译：发酵中使用的酵母的类型和菌株对所生产啤酒的味道和特性有很大的影响。除酿造外，高粱还广泛用于食品工业。这项研究的实质是研究酵母在高粱/大麦啤酒中的行为，并研究这种组合的感官接受性。研究表明，评估者无法检测到分别低于40/60的混合物，高粱和大麦的混合物是否存在差异，超过该差异，所有提出的感官参数都变得令人反感。

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