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【24h】

APTITUD DE VARIEDADES DE PATATA PARA SU TRANSFORMACI????N EN BARRITAS PREFRITAS APTITUDE OF VARIETIES OF POTATO FOR ITS INDUSTRIAL TRANSFORMATION IN FRIED POTATOES SLICES

机译：马铃薯在油炸马铃薯片中的产业转化的角度的观点马铃薯在油炸马铃薯片中的产业转化的角度的观点

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Resumen Six varieties of potatoes ( Agria, D????sir????e, Europe, H????rmes, Kennnebec and Stemster ) grew in Xinzo de Limia (Ourense) were studied to consider their industrial transformation feasibility. All the varieties were checked to ensure fulfilment of the characteristics of each kind according to the NIVAP. The following determinations were made: reducing sugars, dry matter, aptitude for frying in olive oil and sunflower and colours, yield, absorption of lipids and resistance to browning in raw and cooked. The industrial demands are: oval-extended shape, greater diameter of 55 mm, reducing sugars < 2.5 g/kg, dry matter > 200 g/kg, and resistance to browning. Only Agria fulfilled all the established requirements. D????sir????e and Kennebec were not resistant to browning of raw mashed potatoes and Europa and Stemster had a dry matter lower than the required for the industries, obtaining the worse yields and the greater percentage of retained fat. Se estudi???3 la aptitud para la transformaci???3n industrial de 6 variedades de patata ( Agria, D????sir????e, Europa, H????rmes, Kennnebec y Stemster ) producidas en Xinzo de Limia (Ourense). Para ello se comprob???3 el cumplimiento de las caracter???-sticas varietales del NIVAP y se realizaron las siguientes determinaciones: az???ocares reductores; materia seca; aptitud para frito en aceite de oliva y girasol midiendo el color final, rendimiento, absorci???3n de l???-pidos y evaluaci???3n del oscurecimiento del pur???? crudo y cocido. Los requisitos exigidos por la industria son: forma oval-alargada, calibre mayor de 55 mm, az???ocares reductores < 2,5 g/kg, materia seca > 200 g/kg y resistencia al oscurecimiento en crudo y cocido. Solamente Agria cumpli???3 todas las exigencias establecidas. D????sir????e y Kennebec resultaron sensibles al pardeamiento en crudo y Europa y Stemster presentaron valores de materia seca inferiores a los exigidos, los rendimientos m????s bajos y el porcentaje de grasa retenido m????s alto. Palabras clave: Patatas, transformaci???3n industrial, az???ocares reductores, fritura
机译：恢复研究了辛佐·德利米亚（奥伦塞省）种植的六个马铃薯品种（Agria，D ????先生，欧洲，H？rmes，Kennennbec和Stemster），以研究其产业转型的可行性。根据NIVAP对所有品种进行了检查，以确保满足每种特性。进行了以下测定：还原糖，干物质，在橄榄油和葵花籽中油炸的适应性和颜色，产量，脂质的吸收以及生熟的褐变抵抗力。工业上的要求是：椭圆形的形状，更大的直径55毫米，还原糖<2.5克/千克，干物质> 200克/千克以及抗褐变。只有Agria能够满足所有既定要求。 D先生和Kennebec不能抵抗未加工的土豆泥的褐变，欧罗巴和Stemster的干物质含量低于工业要求，单产差，保留脂肪的百分比更高。转换后的3个变量的转换3个工业变量的​​6个变量（Agria，D，sir，e，Europa，Hermes，Kennennec和Stemster）的产品恩·辛佐·德·利米亚（奥伦塞）。 Para ello se comprob ??? 3 el cumplimiento de las caracter ???-sticas varietales del NIVAP y se realizaron las siguientes determinaciones：az ??? ocredreductors;本草最终成色的液体和酸橙溶胶，最终的颜色，吸收性的，吸收性的3n de l--pidos y评价的3n del oscurecimiento del pur的颜色克鲁多·科西多Los requisitos exigidos por la industria儿子：椭圆形椭圆形长柄，口径长55毫米，天青石还原剂<2.5克/千克，母材> 200克/千克抵抗力和抵抗力。 Solamente Agria cumpli-3 todas las exigencias establecidas。先生，肯尼伯克（Kennebec）肯尼迪·肯尼迪（Kennebec）在欧洲和欧洲的史蒂芬·斯特拉蒙（Stemster presentaron valores de materia seca）形象地表现出了对洛斯（Exigidos），洛斯（rendimientos）的信任。中音。 Palabras乐谱：Patatas，transformaci？3n Industrial，az？ocare还原剂，fritura

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