Alles im Reinen in der Eisdiele? -Mikrobiologischer Status von lose verkauftem Speiseeis

J. Weißig; H. Wedde; C. Zoost

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Alles im Reinen in der Eisdiele? -Mikrobiologischer Status von lose verkauftem Speiseeis

机译：冰淇淋店里一切正常吗？ -松散冰淇淋的微生物学状况

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Milch, Wasser, Zucker und Ei. Diese Zutaten bilden den idealen Nährboden für Keime aller Art. Bei Produktion und Verkauf von Speiseeis sind hohe Hygienestandards daher oberstes Gebot. Ob sich alle daran halten, wird bei der mikrobiologischen Routineuntersuchung aller eingehenden Speiseeisproben im Landeslabor Berlin-Brandenburg untersucht. Von insgesamt 629 im Jahr 2014 untersuchten losen Speiseeisproben waren rund 5 % auf Grund von Überschreitungen der Rieht- und Warnwerte der DGHM (Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) zu beanstanden, wobei die Beanstandungsquote übers Jahr verteilt relativ stabil ist. Besonders positiv ist, dass alle Proben frei von krankheitserregenden Salmonellen und Listerien waren und keine als gesundheitsgefährdend beurteilt werden musste. Das Darmbakterium Escherichia coli wurde insgesamt zweimal, ubiquitär vorkommende Staphylokokken dreimal nachgewiesen. Bacillus cereus wurde sogar 10-mal gefunden, jedoch stets in einer Konzentration, in der noch keine Toxinbildung stattfindet.

机译：牛奶，水，糖和鸡蛋。这些成分构成了各种细菌的理想温床，因此，高标准的卫生条件是冰淇淋生产和销售的重中之重。在柏林勃兰登堡州实验室对所有进来的冰淇淋样品进行例行微生物学检查期间，检查是否所有人都遵守该规定。在2014年检查的629个散装冰淇淋样本中，约有5％令人反感，原因是超出了DGHM（德国卫生与微生物学会）的准则和警告值，因此全年的投诉率相对稳定。所有样品均不含致病性沙门氏菌和李斯特菌，而且都没有被评估为对健康有害，这一点尤其令人肯定。肠道细菌大肠杆菌被检测到两次，泛在的葡萄球菌被检测到三次。蜡状芽孢杆菌甚至被发现了十次，但总是以尚未形成毒素的浓度存在。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2016年第1期|7-7|共1页
作者
J. Weißig; H. Wedde; C. Zoost;
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作者单位

Landeslabor Berlin-Brandenburg, Potsdam;

Landeslabor Berlin-Brandenburg, Potsdam;

Landeslabor Berlin-Brandenburg, Berlin;

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