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Schnelle Furosin-Analytik mittels UHPLC in Milch

机译：使用UHPLC对牛奶中的呋喃果糖进行快速分析

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Extended Shelf Life (ESL) Milch und Milchprodukte erfahren seit den letzten Jahren einen verstärkten Absatz, insbesondere im deutschen und österreichischen Lebensmitteleinzelhandel. Diese als „länger frisch" bezeichneten Produkte weisen bei Kühllagerung (6℃) eine verlängerte Haltbarkeit gegenüber pasteurisierten Milchprodukten auf, wobei die Erhaltung der organoleptischen und ernährungsphysiologischen Qualität beworben wird. Diese ESL-Produkte, können sowohl thermisch (direkte oder indirekte Erhitzungsverfahren) oder nicht-thermisch (Mikro-/Tiefenfiltration und Bactofugation) hergestellt werden. Diese unterschiedlichen technologischen Prozesse führen zu großen Schwankungsbreiten hinsichtlich ernährungsphysiologischer und orga-noleptischer Qualität. Als aussagekräftige Parameter für die Hitzebelastung in Milch sind in den letzten Jahren Erhitzungsindikatoren („Thermal Time Integrators", „TTIs") in der Literatur diskutiert worden. Diese chemisch-analytischen Parameter beschreiben die Hitzebelastung eines Produktes und dienen der direkten Qualitätsbewertung.
机译：近年来，延长货架期（ESL）的牛奶和乳制品的销量有所增长，尤其是在德国和奥地利的食品零售商中。这些产品称为“更长寿”，与巴氏灭菌乳制品（冷藏）（6℃）相比，具有更长的保存期限，从而宣传保持感官和营养品质，这些ESL产品可以采用热（直接或间接加热）方法或不采用热方法。 -热（微/深层过滤和细菌凝集法）。这些不同的工艺过程导致营养和组织营养价值的大幅波动。近年来，热指标（“热时间积分器”文献中已经讨论了“ TTI”，这些化学分析参数描述了产品的热负荷，并用于直接质量评估。

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  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2016年第3期|75-75|共1页
  • 作者

    L. I. Boitz; H. K. Mayer;

  • 作者单位

    Universität für Bodenkultur (BOKU), Wien/AT;

    Universität für Bodenkultur (BOKU), Wien/AT;

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