Gummi arabicum - Isolation der Kolloidfraktion aus Weißwein und die Analytik der Stabilisotopenverhältnisse (C, N, H und O).

S. Sprenger; K. Meylahn; H. Dietrich; F. Will

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Gummi arabicum - Isolation der Kolloidfraktion aus Weißwein und die Analytik der Stabilisotopenverhältnisse (C, N, H und O).

机译：阿拉伯胶-从白葡萄酒中分离胶体部分，并分析稳定的同位素比（C，N，H和O）。

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Gummi arabicum (E 414) wird als natürliches Polysaccharid aus dem Pflanzensaft verschiedener Akazienarten gewonnen. Per Definitionem ist es ein Makromolekül, das zum Stamm der Heteropolysacharide gehört, neutral bis schwach sauer und wasserlöslich ist [1]. Im Wein als Zusatzstoff zugelassen, soll es für Geschmeidigkeit und Fülle sorgen, Tannine verlieren ihren harten Charakter und es soll Einfluss auf Weinsteinbildung und Metallkomplexe haben, wenngleich diese Wirkungen auch kritisch hinterfragt werden müssen.

机译：阿拉伯树胶（E 414）是从各种相思树汁中提取的天然多糖。根据定义，它是属于杂多糖菌株的大分子，中性至微酸性和水溶性[1]。尽管已被严格质疑，但被批准作为葡萄酒中的添加剂，它可以提供柔韧性和丰满度，单宁酸会失去其坚硬的特性，并且应对酒石的形成和金属络合物产生影响。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2014年第1期|2-3|共2页
作者
S. Sprenger; K. Meylahn; H. Dietrich; F. Will;
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作者单位

Hochschule Geisenheim, Zentrum für Analytische Chemie und Mikrobio- logie, Institut für Weinanalytik und Getränkeforschung;

Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Lebens-mittel- und Veterinärinstitut Oldenburg, Institutsabteilung 4, Rückstände, Kontaminanten,Stabilisotopenanalytik;

Hochschule Geisenheim, Zentrum für Analytische Chemie und Mikrobio- logie, Institut für Weinanalytik und Getränkeforschung;

Hochschule Geisenheim, Zentrum für Analytische Chemie und Mikrobio- logie, Institut für Weinanalytik und Getränkeforschung;

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