Chilifrüchte: Vorstufen von Capsaicinoiden während der Biosynthese

R. Thiele; E. Müller-Seitz; M. Petz

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Chilifrüchte: Vorstufen von Capsaicinoiden während der Biosynthese

机译：辣椒果实：生物合成过程中辣椒素的前体

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Pflanzen der Gattung Capsicum, zu denen Paprika und Chili zählen, gehören zu den ältesten Kulturpflanzen, deren Früchte schon vor 6000 Jahren zum Würzen von Speisen verwendet wurden [1]. Die Schärfe, ein Qualitätsmerkmal bei Chili, wird durch eine Gruppe von Vanillylamiden, den Capsaicinoiden, verursacht. Untersuchungen zur Biosynthese der Capsaicinoi-de haben bisher nicht klären können, wie Umwelteinflüsse den Gehalt beeinflussen. Es werden Ansatzpunkte für die Züchtung von Varietäten definierter, möglichst einheitlicher Schärfe gesucht [2]. Die ca. 20 verschiedenen Capsaicinoide unterscheiden sich lediglich in den Fettsäureresten und wurden bisher ausschließlich in Pflanzen der Gattung Capsicum nachgewiesen.

机译：辣椒和辣椒等辣椒属植物是最古老的农作物之一，其果实在6000年前曾被用于调味菜肴[1]。辣椒的品质特性是由一组香草醛类辣椒素引起的。迄今为止，关于辣椒素类生物合成的研究尚无法阐明环境因素如何影响其含量。寻找确定的，尽可能一致的清晰度的育种品种的起点[2]。大约20种不同的辣椒素类仅在脂肪酸残基上有所不同，迄今为止仅在辣椒属植物中发现。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2008年第4期|p.87-88|共2页
作者
R. Thiele; E. Müller-Seitz; M. Petz;
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作者单位

Bergische Universitä

t Wuppertal;

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 ger
中图分类食品工业;
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