...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Przemysl Spozywczy >Koncepcje stabilności żywności o małej i średniej zawartości wody
【24h】

Koncepcje stabilności żywności o małej i średniej zawartości wody

机译：中低水分含量的食品稳定性的概念

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

W artykule przedstawiono aktualne koncepcje oceny stabilności żywności o małej i średniej zawartości wody. Omówiono zasady dwóch koncepcji: aktywności wody oraz temperatury przemiany szklistej i możliwości ich skojarzenia w oceny stabilności żywności. Przedstawiono również koncepcję makro- i mikroobszarów żywności na wykresie stanu. Ponadto zdefiniowano i omówiono koncepcje temperatury krytycznej.%The article presents the current concepts of assessing the stability of foods with low and intermediate water content. The principles of water activity and glass transition concepts were described and the possibilities of combining these concepts to assess food stability were discussed. There was also presented the macro-micro region concept of foods in the state diagram. Moreover, the critical temperature concept for food stability was defined and discussed.
机译：本文介绍了评估低和中水分含量食品稳定性的最新概念。讨论了两个概念的原理：水活度和玻璃化转变温度，以及它们在评估食品稳定性方面的关联性。还介绍了状态图中食物的宏观和微观区域的概念。此外，还定义和讨论了临界温度概念，并提出了评估低含水量和中等含水量食品稳定性的最新概念。描述了水活度和玻璃化转变概念的原理，并讨论了将这些概念结合起来评估食品稳定性的可能性。状态图中还提出了食品的宏观-微观区域概念。此外，定义并讨论了食品稳定性的临界温度概念。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号