最新の製パン製菓用酵素について

机译：关于最新的面包和糖果酶

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食品の製造には様々な酵素が利用されています。中でもパンづくりには昔から酵素が活用されており、小麦粉やモルトに含まれる酵素などを利用してパンを製造していましたが、近年は柔らかさや食感、日持ちを改善するためにいろいろな種類の酵素を使用して、製品の品質を上げる工夫がなされています。またパンだけでなく製菓の分野でも酵素の使用が広がっています。ここでは最近発売された弊社の製パン製菓用の酵素を中心にご紹介いたします。

机译：食品生产中使用了各种酶。其中，酶已长期用于制作面包，并且使用面粉和麦芽中所含的酶来制造面包，但是近年来，已使用各种种类来改善柔软性，质地和保存期限。它使用各种酶来提高产品质量。除面包外，酶的用途在糖果领域也正在扩大。在这里，我们要介绍我们最近发布的用于面包和糖果的酶。

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来源
《食品の包装》 |2016年第1期|36-40|共5页
作者
黒坂玲子;
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作者单位

ノボザイムズ　ジャパン株式会社　応用技術部;

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原文格式 PDF
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1. スイスの朋に遅い込まれたケツピ・ヨ「ロ〟サッピ・ファインペーパー・ヨーロッパは、スイスのピーベリスト印刷用紙工場を永久的に閉鎖する。年産諭万どの同工場では、すべての製品の製造を8月末に打ち切る。同社はかねて、ピーベリスト工場の閉鎖を検討しており、従業員代表や共同出資者との協議を3月末に始めると発表していた。　欧州の上質コート紙および上質紙市場では慢性的な設備過剰が災いして、サッピは原燃料コストの急激な上昇を製品価格に転嫁できずにいる。ピーベリスト工場では上質紙を6号抄紙機で年間6万5，0∝）f、8号機で同16万と、9号機で27万5，昭）f生産しているが、かなり以前から満足すべき収益を上げられない状況にある。 [J] . ワ—ルドパルプアンドペ—パ—． . 2011,第32期

机译：已故瑞士的已故Ketspi Yo“ Rossappi Fine Paper Europe”永久关闭了位于瑞士的Piberist印刷厂。所有产品的年产量将于8月底在同一家工厂停产。该公司长期以来一直在考虑关闭Piberist工厂，并宣布将于3月底开始与员工代表和联合创始人进行谈判。在欧洲的高质量铜版纸和高质量纸市场中，由于长期产能过剩，Sappi无法将原燃料成本的急剧上升转嫁到产品价格上。在Piberist工厂，第六号造纸机每年的产量为65,0∝）f，第八号造纸机的年产量为160,000，而九号造纸机的年产量为275，a）f。我们处在无法提高应有利润的情况下。
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