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首页> 外文期刊>Journal of the Institute of Brewing >Volatile compounds of Chinese Luzhou flavoured liquor distilled from grains fermented in 100 to 300 year-old cellars
【24h】

Volatile compounds of Chinese Luzhou flavoured liquor distilled from grains fermented in 100 to 300 year-old cellars

机译：从100至300年酒窖发酵的谷物中蒸馏出来的中国浓香型白酒的挥发性化合物。

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Baijiu - Chinese white spirits - contain a plethora of volatile compounds of which only some have been identified. This study reports two pre-treatments, direct injection and headspace solid phase microextraction (HS-SPME), coupled with gas chromatography mass spectrometry to analyse the volatile compounds of liquor distilled from grains fermented in 100-, 200- and 300 year-old cellars. Three samples from each cellar were analysed and 71 compounds were detected using direct injection with 75 compounds detected using HS-SPME. The compounds included esters, alcohols, carboxylic acids, aldehydes and ketones and other compounds. Although both methods detected a similar number of compounds, the types of compounds detected differed. The collection times of the samples were divided into four stages according to their composition. This study provides an analytical foundation for further determining components in baijiu. (C) 2019 The Institute of Brewing & Distilling
机译：白酒-中国白酒-含有大量的挥发性化合物，其中只有一些已被鉴定。这项研究报告了两种预处理方法，即直接进样和顶空固相微萃取（HS-SPME），结合气相色谱质谱法分析在100、200和300年历史的酒窖中发酵谷物所蒸馏出的酒中的挥发性化合物。分析了每个地窖中的三个样品，使用直接进样检测了71种化合物，使用HS-SPME检测到了75种化合物。这些化合物包括酯，醇，羧酸，醛和酮以及其他化合物。尽管两种方法检测到的化合物数量相似，但检测到的化合物类型却不同。样品的收集时间根据其组成分为四个阶段。该研究为进一步确定白酒中的成分提供了分析依据。 （C）2019酿造与蒸馏研究所

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