Seit jeher spielt in der menschlichen Zivilisation die Spezies Saccharomyces cerevisiae sowohl im praktischen Leben als auch in der Wissenschaft eine bedeutende Rolle. In der Lebensmitteltechnologie wird dieser Organismus als Reinkultur bei der Bier-, Wein- und Brotherstellung eingesetzt. In der Wissenschaft verwendete man in den letzten 50 Jahren die Hefe, die zu den niederen Eukaryonten zählt, zu Grundlagenstudien, z.B. zur Aufklärung von Stoffwechselabläufen. Als Beispiel sei hier exemplarisch die Glykolyse angeführt. Neuerdings nehmen die Hefezellen in der Wissenschaft einen wichtigen Platz als Wirtszelle für die Fremdprotein-Expression ein.
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