• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Monatsschrift fur Brauwissenschaft >Die Entalkoholisierung von Bier durch Dialyse -Verfahrenstechnische Beeinflussung der Bierqualität
【24h】

Die Entalkoholisierung von Bier durch Dialyse -Verfahrenstechnische Beeinflussung der Bierqualität

机译：通过透析将啤酒脱醇-影响啤酒质量的工艺工程

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
       
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Heutzutage stellt man „alkoholfreie" und -arme Biere hauptsächlich mittels nachträglicher Alkoholentfernung aus ganz oder teilweise abgegorenen Bieren her. Die Diffusion des Alkohols durch geeignete Membranen hat sich neben der Technik der Verdampfung unter Vakuum am Markt weitgehend durchsetzen können. Von besonderer Bedeutung unter den Membranverfahren ist die Dialyse. Alle Membrananlagen zur Entalkoholisierung von Bier weisen das Merkmal einer völligen Abwesenheit thermischer Produktbelastung auf. Dies muß allerdings nicht zwangsläufig bedeuten, daß die Membrantechnik grundsätzlich das bessere Verfahren gegenüber der Alkoholabdampfung wäre und sich prinzipiell qualitativ hochwertigere alkoholarme und -freie Biere damit herstellen ließen. Die vorliegende Arbeit stellt eine systematische Aufdeckung der Vor- und Nachteile verschiedener Arbeitsweisen bei der Entalkoholisierung von Bier mittels Dialyse dar. Untersuchungen über die Auswirkungen der Dialyse auf die Bierqualität bei der Herstellung alkoholarmer und -freier Biere sind zwar bereits veröffentlicht worden, ein Vergleich der Auswirkungen unterschiedlicher verfahrenstechnischer Parameter fehlte jedoch bislang.%At the present time "alcohol-free" and low-alcohol beers are mainly produced by subsequent removal of the alcohol from partially or fully fermented beers. Alcohol diffusion through suitable membranes as well as evaporation under vacuum have become market-established methods. Dialysis has gained particular significance among membrane methods. All membrane systems for dealcoholisation of beer feature complete absence of thermal product stress. However, this does not automatically mean that membrane technologies are generally superior to alcohol evaporation and that they would on principle lead to low-alcohol and "alcohol-free" beers of higher quality. The paper to hand is a systematic review of the advantages and disadvantages of different working methods for the dealcoholisation of beer by means of dialysis. Indeed studies on the effects of dialysis on the quality of beer when producing low-alcohol and "alcohol-free" beers have already been published, but up until now no comparison has been made of the effects of the different process engineering parameters.
机译：如今，“无酒精”和低酒精啤酒主要是通过随后从完全或部分发酵的啤酒中去除酒精来生产的，除了真空蒸发技术以外，酒精在适当的膜上的扩散已经在市场上得以确立，这在膜工艺中尤为重要。所有用于啤酒脱醇的膜系统都具有完全不产生热产品应力的特性，但这并不一定意味着膜技术从根本上比酒精蒸发更好，并且原则上它可以生产更高品质的低酒精和非酒精啤酒本工作系统地揭示了通过透析对啤酒进行脱醇处理的不同工作方法的优缺点，研究了透析对制造商啤酒质量的影响。提供低度啤酒和非酒精性啤酒的方法已经公布，但是到目前为止，尚缺乏对不同工艺参数的效果的比较。％目前，“无酒精”和低度啤酒的生产主要是通过随后从部分或部分酒精中去除酒精来生产的。充分发酵的啤酒。酒精通过合适的膜扩散以及在真空下蒸发已成为市场公认的方法。在膜方法中，透析具有特别重要的意义。用于啤酒脱醇的所有膜系统都完全没有热产品应力。但是，这并不自动意味着膜技术通常优于酒精蒸发技术，并且从原理上讲，它们将导致高质量的低酒精和“无酒精”啤酒。本文旨在通过透析对啤酒脱醇不同工作方法的优缺点进行系统综述。实际上，已经发表了有关在生产低酒精和“无酒精”啤酒时透析对啤酒质量的影响的研究，但是直到现在还没有对不同工艺技术参数的影响进行比较。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号