摘要：历史上"醢"、"酱"的最初出现,有其自身的历史逻辑和必须具备的历史条件.研究"醢"、"酱"的历史起源,必须通过史籍和考古资料考察探明下列历史条件因素:制作"醢"、"酱"必需的盛器、盐、动植物产品原料、大豆、小麦、"制曲"和发酵技术等,这些因素既是"醢"、"酱"开始出现的客观条件,也是历史证据.山东地区,制陶历史悠久,早在距今一万年左右就发明了制陶技术,到后李文化时期陶罐、陶坛、陶釜等器皿就已经进入了先民的日常生活;制盐历史悠久,早在大汶口文化时期就发明了"煮海为盐"技术,殷墟时期成为商朝的制盐中心;农业历史悠久,早在后李文化时期就出现了原始种植业、畜牧业,种植谷类、饲养家畜,大汶口文化时期就有了比较发达的锄耕农业和普遍的家畜饲养业;酿酒"制曲"发酵技术历史悠久,酿酒始于北辛文化时期,成熟于大汶口文化时期;小麦、大豆种植历史悠久,距今有4000多年的栽培历史;先民早在后李文化时期就形成了一定规模的聚落,大汶口文化时期已进入初期文明古国时代;山东齐地临淄文化历史悠久,早在后李文化时期齐地临淄就已出现了一定规模的人类居住聚落,春秋战国时期成为当时全国最发达的"通邑大都"之一,出现了繁荣昌盛的酱文化.贾思勰《齐民要术》是山东以及临淄地区酱文化历史文化丰厚的重要标志.
