摘要：辣椒作为常用的香辛料之一在国内外的使用量不断增加,辣椒加工产品也是老百姓常选的食品之一.随着生活水平的不断提高,辣椒加工产品日益昌盛,辣椒制品不断繁荣成为人们高品质生活不断升级的体现,辣椒的深加工技术并不高严重阻碍了这个行业的发展,优化的辣椒面生产赋予辣椒香味提取物、鲜辣椒辣味物质、复合香辛料提取物三方面的技术和直接可以食用的特点，这是传统辣椒面所不能及之处。通过辣椒的特殊性，对辣椒香味的创新是未来食品特征的优化，尤其是消费者需要的辣椒香味发生了变化，如何采用天然香辛料的特殊作用来改变辣椒的香味是食品不断创新的关键，这也是食品风味化的必然结果，一旦有创新风味的食品实体店的带动，必然成为未来食品风味不断变化的必然。某些香辛料和类似香辛料的食物，有着辅助增香的作用，是辅助辣椒香味的来源，这样的应用可以强化辣椒香味的出现，也是优化辣椒酱调味的现实。在现有基础上不能满足消费需求的，只有通过补充辣椒香味的办法来优化辣椒香味，更加强化辣椒香味在辣椒酱中的作用，这才是辣椒酱不断优化的关键。在一些餐饮连锁化、标准化、风味一致化、无厨师化的发展历程中正需要这样高品质的调味结合，让天然的辣椒香味满足更多消费者的需求。对于不断优化辣椒这一传统记忆的香味是辣椒酱行业不断发展的必然，也是现在的辣椒酱竞争趋势，辣椒香味将会成为辣椒酱行业竞争的杀手锏。
