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首页> 外文期刊>Deutsche Lebensmittel-Rundschau >Darf's ein wenig mehr sein? - Analytik von Fleisch, Wurst und Co.
【24h】

Darf's ein wenig mehr sein? - Analytik von Fleisch, Wurst und Co.

机译：您还想要一点吗？ -分析肉，香肠和公司。

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Die Anforderungen an die Qualitat von Fleisch und Fleischwaren sind in den letzten Jahren stetig gewachsen. Besonders die hygienische und mikrobiologische Beschaffenheit und die Zusammensetzung sind bestimmende Parameter. Da die Sensibilitat der Verbraucher zunimmt und auch die Aufsichtsbehorden und der Lebensmittel-Einzelhandel hohere Anforderungen stellen, steigt der Bedarf an Laborkontrollen, um eine gleichbleibend hohe Qualitat der Produkte zu gewahrleisten.Schweinefleisch hat weiterhin mit gut 68 % den hochsten Anteil an der Fleischerzeugung. Danach folgen Geflügelfleisch mit fast 18 % und Rindfleisch mit gut 14 %. Der Anteil der übrigen Fleischsorten (vor allem Schaf- und Ziegenfleisch) betragt nur rund0,3 %. Die Schweineschlachtungen nahmen erstmals seit dem Jahr 2000 um 2,3 % ab. Das Schlachtaufkommen betrug 58,2 Mio. Tiere. Wegen niedrigerer Schlachtgewichte sank die erzeugte Fleischmenge mit 2,6 % noch etwas mehr und erreichte knapp 5,5 Mio. t. Bei Rindfleisch setzte sich der langfristige Trend der vergangenen Jahre zur Verringerung der Produktion fort. Die Schlachtungen sanken um 2,8 % auf 3,21 Mio. Stück. Die Erzeugungsmenge ging mit 1,8 % etwas starker zurück und erreichte 1,14 Mio. t (sieheTab.).
机译：近年来，对肉和肉制品质量的要求稳步增长。卫生和微生物特性以及组成特别重要。随着消费者敏感性的提高以及监管机构和食品零售商提出更高的要求，对实验室控制的需求也随之增加，以确保产品始终如一的高质量，猪肉在肉类生产中所占的比例仍然最高，达到68％。其次是家禽，占近18％，牛肉，占14％。其他肉类（尤其是绵羊和山羊肉）的份额仅为0.3％。自2000年以来，生猪屠宰量下降了2.3％。宰杀的动物数量为5820万。由于较低的屠宰重量，肉类产量略有下降，为2.6％，达到近550万吨。就牛肉而言，过去几年减产的长期趋势仍在继续。屠宰量下降了2.8％，至321万件。产量下降了1.8％，达到了114万吨（见表）。

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