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食肉の生食とカンピロバクタ一食中毒

机译：生肉和弯曲杆菌单餐成瘾

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平成23年4月に，富山県などの焼肉店で提供された牛 肉料理を原因とする死者5名を含む患者数約200名の腸 管出血性大腸菌食中毒が発生し，食用生肉の衛生管理に ついて食品衛生法の改正を含む大きな社会問題となった ことは記憶に新しい1Q).食肉を生食あるいは不完全加熱 調理品として食べる国内人口は年々増加している.内閣 府食品安全委員会が2009年に発表した調査結果による と，約20%の世帯が自宅で，約17%のヒトが飲食店で 鳥刺しなどの鶏肉の生食をしており，食生活様式の変化 に伴って食肉の生食が一般的に広く普及していることが 明らかにされた.健康な家畜、家禽にはヒトに病気を起 こす病原体を保菌していることがあり，これらの保菌動 物を農場や食肉処理場で排除したり.清浄化することは 難しい.その結果，菌が付着した肉や内臓を生あるいは 十分加熱せずに食べると食中毒を引き起こすリスクが高 くなる.その代表的な病原菌として.腸管出血性大腸菌 やカンピロバクタ一が知られている.厚生労働省は食品 衛生法を改正し，生食用の牛レバーの飲食店での提供を 2012年7月1日から禁止したが.鶏を含むその他の家 畜、家禽の生レバーは規制の対象外であり.依然として 生食用として提供されているのが現状である.本稿では，食中毒の発生件数が全国第1位となってい るカンピロバクタ一食中毒と食肉のうち本菌の汚染率が 高い鶏肉に焦点を当て，その汚染状況や制御法などにつ いて概説する.
机译：2011年4月，约200例患者发生了大肠出血性大肠杆菌食物中毒，其中5人因富山县烤肉店提供的牛肉菜等死亡，以及生食用肉的卫生管理而死亡令人记忆犹新的是，这已经成为一个重大的社会问题，包括修订了《食品卫生法》（第1Q）条。以肉类作为生食或不完全烹煮的食物的国内人口正在逐年增加。根据2009年发布的一项调查结果，大约20％的家庭在家中食用生鸡肉，例如鸡肉刺身，约17％的人在饭店中食用生肉，随着饮食习惯的改变，生肉也被食用。已经发现普遍存在，健康的牲畜和家禽可能携带引起人类疾病的病原体，这些携带者可以在农场和肉类加工厂中携带。很难消除或清洗，结果，生的或未加热的肉和内脏与细菌一起食用会增加食物中毒的风险，这是典型的病原体，肠道出血。性大肠杆菌和弯曲杆菌是众所周知的，厚生劳动省修改了《食品卫生法》，从2012年7月1日起禁止在餐馆提供生牛肉肝。畜禽的生肝不受管制，目前仍供生食用，本文中食物中毒的病例数是日本最高的。其中，我们将重点研究具有较高细菌污染率的鸡肉，并概述其污染状况和控制方法。

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