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首页> 外文期刊>日本食品微生物学会雑誌 >野菜の洗浄、殺菌の最新技術と見落としがちな盲点
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野菜の洗浄、殺菌の最新技術と見落としがちな盲点

机译：经常被忽视的清洁和消毒蔬菜和盲区的最新技术

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摘要

野菜の洗浄は，従来より清水を用いて表面に付着して いる土壌や微生物，切断面から漏出した組織液などを除 去する目的で行われてきた.清水のみによる洗浄は，薬 剤などの残留による汚染の心配がなく，特に生鮮食品の ような食品素材の洗浄に適している.一般に，野菜の洗浄には5t程度の冷水（チラ一水） が用いられており，野菜の鮮度保持と微生物の増殖抑制 を兼ねた操作となっている.水洗浄では，水の持つ溶 解、分散力と各種の物理力（界面流動，シャワーリン グ，摩擦など）が併用されている力s,汚れの全般的な除 去力は不足しており，微生物の除去率も低い.まして， 水による殺菌効果は期待できない.そのため，ある程度 の吸着残留を認めたうえで.洗浄力または殺菌力を示す 食品添加物や洗剤が使用される場合が多い.
机译：传统上，蔬菜是用淡水洗涤的，目的是去除附着在表面的污垢和微生物，从切割面泄漏的组织液等。仅用淡水进行清洁是为了去除残留的化学药品等。它特别适用于清洁诸如新鲜食品之类的食品原料，而不必担心被食品污染。在水洗中，水的溶解和分散能力以及各种物理能力（界面流动，喷淋，摩擦等）一起使用。一般的去除能力不足，对微生物的去除率也低，而且不能期待水的杀菌效果，因此，在确认一定量的吸附残渣后，食品添加会显示去污力或杀菌力。经常使用东西和清洁剂。

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