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【24h】

和牛肉の赤身のおいしさについて

机译:关于瘦日本牛肉的美味

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摘要

議論があまりに一方に傾きすぎると、振り子の原理 が働いて、必ず修正局面が現れるものです。赤身肉の おいしさをめぐる最近の議論は、振り子の原理の第二 局面と言うにふさわしいでしよう。黒毛和種では、脂 肪交雑の改良成果は目覚しいものがあり、粗脂肪含量 で比較すると、力って「特選」とされた牛肉の粗脂肪含量は、現在のBMSNo.6とほぼ同等です。今から15 年前、私はふとしたきっかけで和牛肉の分析を始めま したが、当時、脂肪交雑は高まったものの、「ろうそ く」のように固い脂肪が多く、先進的な肥育農家では、 やわらかく滑らかな脂肪を作ろうと試行錯誤していま した。これが、脂肪の量から脂肪の質へ、牛肉のおい しさの振り子が振れた第一の局面と考えています。
机译:如果参数太偏于一侧,则摆原理将起作用,并且始终会出现校正阶段。最近关于瘦肉的美味的争论应该成为摆原理的第二阶段。在日本黑毛犬品种中,脂肪杂交的改良效果显着,与粗脂肪含量相比,被强烈选为“特殊选择”的牛肉的粗脂肪含量与当前的BMS No.6几乎相同。 15年前,我偶然地分析了日本牛肉,当时虽然越过了肥肉,但还是有很多像“蜡烛”这样的硬脂,在高级育肥农场,我正在尝试制作柔软光滑的脂肪。我认为这是牛肉美味的钟摆从脂肪量到脂肪质量的波动的第一阶段。

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