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【24h】

和牛肉の赤身のおいしさについて

机译:关于日本牛肉的瘦味

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摘要

議論があまりに一方に傾きすぎると、振り子の原理 が働いて、必ず修正局面が現れるものです。赤身肉の おいしさをめぐる最近の議論は、振り子の原理の第二 局面と言うにふさわしいでしよう。黒毛和種では、脂 肪交雑の改良成果は目覚しいものがあり、粗脂肪含量 で比較すると、力って「特選」とされた牛肉の粗脂肪含量は、現在のBMSNo.6とほぼ同等です。今から15 年前、私はふとしたきっかけで和牛肉の分析を始めま したが、当時、脂肪交雑は高まったものの、「ろうそ く」のように固い脂肪が多く、先進的な肥育農家では、 やわらかく滑らかな脂肪を作ろうと試行錯誤していま した。これが、脂肪の量から脂肪の質へ、牛肉のおい しさの振り子が振れた第一の局面と考えています。
机译:如果讨论过于倾斜以太大倾斜,因此摆锤的原理工作,并务必实现校正阶段。 最近对红肉味道的讨论适用于摆锤原理的第二方面。 在黑暗缓解中,脂肪交替的改善结果是显着的,与粗脂肪含量相比,“特殊”牛肉的粗脂肪含量与“特殊”的粗脂肪含量相比几乎相当于当前的BMSNO.6。 15年前,我开始分析日本牛肉的艰难触发器,但是当时,虽然混合动力车增加了,但有许多硬脂肪像“Roosu”,并且在先进的肥胖上,我试图为柔软而平稳的脂肪进行试用和错误。 这被认为是第一方面,牛肉的良性摆动从脂肪量摇动到脂肪的质量。

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