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イオンビームによる新規清酒酵母の育種と試験醸造

机译：离子束对新酒酵母的选育与试酿

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清酒醸造工程の基本を表現する言葉として「一麴（いち麴）二? （にもと）三造り（さんつくり）」というものがある。それぞれ、蒸した原料米にコウジカビを生育させた「麴」、アルコール発酵の主体である酵母を大量に育てる「? （あるいは「酒母」ともいう）」、そしてその両者に改めて仕込み水と蒸し米を加える「醪（もろみ）」造りについて述べたものである。
机译：作为表达清酒酿造过程基本原理的单词，有“一（Ichiko）2？（原名）Sanzukuri”。 “ Koji”是通过在蒸过的米饭上生长Koji霉菌而制成的，“？”（也称为“清酒之母”）可以生长大量酵母，这是酒精发酵的主要成分，并且向其中添加了水和米饭。它描述了要添加的“ Moromi”结构。

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