Пектиновые вещества (ПВ) — это полисахариды, содержащиеся в клеточной стенке и межклеточном матрикее высших растений. Доминирующим компонентом пектинов является полигалак-туроновая кислота (ПГК), в которой часть кислотных групп представлена метоксильными эфи-рами [1]. Уникальный спектр функциональных свойств пектина (загуститель, студнеобразователь, стабилизатор, детоксикант, антиоксидант и др.) определяет его широкое применение в пищевой промышленности и медицине, в косметическом и других производствах [2]. В СССР пектин в основном производилина Украине и в Молдавии, Расположенные здесь заводы давали ежегодно около 500 т пектина, что составляло Лишь 5—10 % от потребности страны. После распада Союза в России оставался небольшой завод по производству пектина (50 т/год) из свекловичного жома (г. Краснодар), который вскоре был закрыт, так как производимый здесь пектин не выдержал конкуренции с зарубежным.
展开▼
