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首页> 外文期刊>冷凍 >食品凍結技術の進化と未来：6.全体最適から見た凍結·解凍
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食品凍結技術の進化と未来：6.全体最適から見た凍結·解凍

机译：食品冷冻技术的发展和未来：6.从整体优化的角度进行冷冻和解冻

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食を取り巻く環境としては，牛海綿状脳症(BSE)，鶏インフルエンザ，偽装表示などの問題や食料自給率の低下，海外からの流入により，食品の安全，安心が求められ，生産から食卓までの生産管理が必要とされている．一方，食自体としては中食化，個食化などの食の多様化が進み，美味しさ，健康などの機能性が求められている．すなわち，消費者は安全で美味しいものの生産を，原料生産，加工，流通，消費までの生産に関わる流れのすべてにおいて求めており，凍結·解凍工程はその流れをつなぐ（食品を保持する）重要な役割を担っている．
机译：至于食品周围的环境，由于存在诸如牛海绵状脑病（BSE），鸡流感，伪装标签，食品自给率下降以及从生产国到餐桌的海外流入等问题，因此需要食品安全和保障。需要生产控制。另一方面，作为食物本身，诸如预备饭菜和便餐之类的食物的多样化正在发展，并且需要诸如美味和健康之类的功能。换句话说，消费者在从原材料生产，加工，分配到消费的所有与生产相关的过程中都要求生产安全，美味的食物，而冷冻和融化过程对于连接这些流程（保持食物）很重要。它起着作用。

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