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【24h】

噴流現象の応用：冷凍分野での応用－蒸気エゼクタによる真空システムの利用技術

机译：喷射现象的应用：在制冷领域中的应用-带蒸汽喷射器的真空系统的使用技术

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摘要

コンビニ業界を代表とする中食産業では，食材の温度管理はHACCPにおいて欠かせない重要管理点(CCP)の一つになっている．それは，有害微生物による食品危害（食中毒）などの食品関連の事故が発生すると，食品の回収という金銭的被害以外にもその企業が受けるイメージダウンははかりしることができない．そのため，食品加工現場ではさらなる衛生管理が求められている．有害微生物による食中毒の防止には「有害微生物を食品につけない．増やさない·ついたら殺す」の3原則がある．今回紹介する真空冷却機は，この3原則のうちの「増やさない」という原則に着目した冷却装置である．真空冷却機は，加熱調理された食材を短時間で冷却することができるため，細菌の繁殖が活発な50～30℃の温度帯をわずか数分で通過することができ，さらに10℃以下の低温まで冷却し有害微生物の繁殖を制御することで，食中毒を防止することができる．この真空冷却機に採用している蒸気エゼクタを利用した冷却システムについて紹介する．
机译：在以便利店行业为代表的即食食品行业中，食品温度控制是HACCP必不可少的重要控制点（CCP）之一。当发生与食品有关的事故，例如由有害微生物引起的食物损坏（食物中毒）时，除了收集食物的财务损失外，公司的形象也无法降低。因此，在食品加工现场需要进一步的卫生管理。防止有害微生物引起的食物中毒的三个原则是：“不要将有害微生物附着在食物上。不要增加它们。如果确实存在，则将其杀死。”这次介绍的真空冷却器是在这三个原理中着重“不增加”原理的冷却装置。由于真空冷却器可以在短时间内冷却煮熟的食物，因此它可以在短短几分钟内通过50至30℃的温度范围，在此温度下细菌会活跃生长，甚至达到10℃或更低。可以通过冷却至低温并控制有害微生物的生长来防止食物中毒。我们将介绍一种使用该真空冷却器中使用的蒸汽喷射器的冷却系统。

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