小麦粉食品を対象とした品質向上技術の展開：2．製造技術·品質評価法の動向－2.3 食パン生地のミキシング条件と発酵条件の最適化

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• 来源
  《冷凍》 |2005年第5期|共5页
• 作者

  前田竜郎; Tatsurou Maeda;

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• 作者单位

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• 收录信息
• 原文格式 PDF
• 正文语种 jpn
• 中图分类 空气调节、采暖、通风及其设备;
• 关键词

  製パン; ミキシング; 発酵; 食パン; 食感; 香り; 味; 官能評価; 最適化; Bread Making; Mixing; Fermentation; White Bread; Texture; Flavor; Taste; Sensory Evaluation; Optimization;

  机译：面包制作;混合;发酵;面包;质地;香气;味道;感官评估;优化;面包制作;混合;发酵;白面包;质地;风味;味道;感官评估;优化;