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【24h】

Food processing technology: Microencapsulation and drying of probiotics and starter cultures [Mikroverkapselung und Trocknung von Probiotika und Starterkulturen]

机译：食品加工技术：益生菌和发酵剂的微囊化和干燥[益生菌和发酵剂的微囊化和干燥]

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Probiotics are gaining increasing importance as a functional food additive. It is therefore important to develop production strategies for high yields of stable probiotics. Active probiotics that are added to food matrices have to be protected. Furthermore the probiotics must survive the gastro-intestinal transit. One method to protect probiotics from adverse conditions is the microencapsulation. In the present work we introduce microencapsulation techniques based on milk proteins as matrix materials.
机译：益生菌作为功能性食品添加剂正变得越来越重要。因此，重要的是要开发高产量的稳定益生菌的生产策略。添加到食品基质中的活性益生菌必须受到保护。此外，益生菌必须在胃肠道运输中生存。保护益生菌免受不利条件影响的一种方法是微囊化。在当前的工作中，我们介绍基于牛奶蛋白作为基质材料的微囊化技术。

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