A Savory Odorant in Sweet Potato Shochu: 2-Methyl-3-(Methyldithio)-Furan

Ikenaga Takahiko; Lavin Edward H.; Acree Terry E.

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【24h】

A Savory Odorant in Sweet Potato Shochu: 2-Methyl-3-(Methyldithio)-Furan

机译：Sweet Potato Shochu中的咸味气味：2-甲基-3-（Methyldithio） - 呋喃

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The purpose of this work is to determine the key odorants (KO) in shochu, a Japanese spirit made from sweet potato, barley, rice, soba, or sugarcane extract fermented with 20% rice koji. Each carbohydrate source produces a mild flavored spirit, but sweet potato produces shochu with a strong savory character.

机译：这项工作的目的是确定Shochu的关键气味（KO），是由甘薯，大麦，水稻，荞麦面制成的日本精神，或甘蔗提取物发酵20％米科基。每种碳水化合物来源产生温和的味道精神，但甘薯产生了强烈的咸味性格。

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来源
《Chemosensory perception》 |2017年第2期|共5页
作者
Ikenaga Takahiko; Lavin Edward H.; Acree Terry E.;
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作者单位

Tokyo Reg Taxat Bur Tokyo Japan;

Cornell Univ Dept Food Sci 114 Tower Rd Ithaca NY 14853 USA;

Cornell Univ Dept Food Sci 114 Tower Rd Ithaca NY 14853 USA;

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 eng
中图分类化学;
关键词
Shochu; Olfactometry; Odorants; Potency; SPME;

机译：Shochu;嗅觉测量;气味;效力;SPME;

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