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Analisi multiresiduale di micotossine

机译：霉菌毒素多测试分析

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摘要

Le micotossine sono metaboliti fungini appartenenti ai generi Aspergillus, Pennicillum e Fusarium che possono entrare nella catena alimentare attraverso la contaminazione di cereali, frutta secca, succhi di frutta e loro derivati. Le principali micotossine Aflatossine (B_1, B_2, G_1, G_2), Fusariotossine(Zearalenone, Deossinivalenolo, Acetil-Deossinivalenolo, Tossine T2 e HT2, Nivalenolo), Fumonisine (B_1 e B_2) e Ocratossina si possono trovare nelle materie prime per contaminazione diretta del fungo in campo o, piu raramente, da condizioni di conservazione che favoriscono la proliferazione fungina. La presenza di micotossine negli alimenti puo causare effetti a livello estrogenico (zearalenone), epatico (aflatossine), gastrointestinale e renale (tricoteceni, aflatossine), cancerogeni (aflatossine), immunosoppressivi cioè riducono la resistenza alle malattie (aflatossine e ocratossine). L'EFSAfornisce pareri sui rischi per la salute umana, raccoglie i dati che vengono messi a disposizione della comunita scientifica e legislative per definire i livelli massimi di micotossine negli alimenti e nei mangimi, e collabora alla stesura di linee guida per la gestione del rischio. Lo IARC ha classificato le diverse micotossine in base alla carcinogenicita e ha definito che "I'impatto delle micotossine sulla salute dipende dalla quantita di micotossina assunta con gli alimenti, dalla tossicita del composto, dal peso corporeo del soggetto, dalla presenza di altre micotossine e da fattori dietetici". Nel settore zootecnico i limiti negli alimenti somministrati variano in funzione della diversa sensibilita degli animali alle tossine e dal metabolismo degli animali stessi: per le vacche particolare attenzione deve essere posta alle aflatossine e allo zearalenone, i maiali sono particolarmente sensibili al deossinivalenolo, i cavalli alla fumonisina, ecc. La Comunita europea ha tenuto in grande considerazione il problema micotossine con particolare attenzione alle fasce di popolazione piu sensibili (es. lattanti), predisponendo una serie di norme non solo per definire i livelli delle micotossine nelle diverse tipologie di alimenti (reg. CE 1881/2006 e succ. mod.), ma anche le modalita di campionamento (reg. CE 401/2006 e succ. mod.), le prestazioni dei metodi analitici per la loro determinazione (reg CE 882/2004 e succ. mod., reg UE 519/2014 e succ. mod., reg. CE 152/2009 e succ. mod., ecc.) e i controlli ufficiali per le importazioni (reg. CE 882/2004 e succ. mod.). Ogni norma che definisce i livelli tollerabili nelle materie prime e nei prodotti lavorati per gli alimenti destinati all'uomo o agli animali, è spesso accompagnata da una norma sul metodo di campionamento dato che le micotossine sono distribuite "a macchia di leopardo" nell'alimento contaminato. Le micotossine non vengono distrutte dai trattamenti termici ed è possibile che le trasformazioni che la materia prima subisce portino a una concentrazione delle stesse.
机译：霉菌毒素是属于Aspergillus类型的真菌代谢物，Pennyillum和镰刀菌，可以通过谷物，干果，果汁及其衍生物的污染进入食物链。主要的黄曲霉毒素（B_1，B_2，G_1，G_2），FusarioriOTα（Zearalenone，脱硫，乙酰脱氧酚苯酚，T50和HT2毒素），富马胺（B_1和B_2）和Ochratoxin可以直接污染在该领域的蘑菇或者更少，从有利于有利于真菌增殖的保护条件。食物中磷毒素的存在会导致雌激素水平（酸甲酮），肝脏（羟类毒素），胃肠道和肾（三曲霉素，黄曲霉毒素），致癌物（阿霉菌毒素），免疫抑制，即，它们降低疾病（黄曲霉毒素和Ochratoxins） 。 EFSafernives考虑人类健康健康，收集科学和立法界所提供的数据，以确定食品和饲料中的最高霉菌毒素水平，并在起草风险管理准则中合作。 IARC基于致癌性分类了不同的霉菌毒素，并定义了“霉菌毒素对健康的影响取决于霉菌毒素的量，从化合物的毒性，从受试者的体重从存在的情况下其他霉菌毒素E来自饮食因素“。在Zootechnical扇区中，给药食品中的限制根据动物对毒素的不同敏感性和动物本身的代谢：对于奶牛特别注意，必须支付给黄曲霉毒素和酸甲醛，猪对脱氧肾上腺素特别敏感，马匹到fumonisin等欧洲共同体致考虑了霉菌毒性问题特别关注最敏感的人口乐队（例如余日），制定一系列规则不仅是定义不同类型食物中霉菌毒素的水平（reg。CE 1881/2006和Succ。mod。），也是采样方法（reg。ec 401/2006和后续mod。），分析方法的测定的性能（reg ce 882/2004和supm。mod。，reg。欧盟519 / 2014和Succ。mod。，reg。CE 152/2009和后续mod。等）和进口的官方控制（reg。CE 882/2004和后续mod。）。每个规则定义了用于对人或动物的食物的原料和产品中可容许的水平，通常伴随着取样方法的标准，因为霉菌毒素在污染的食物中分布“豹纹”。霉菌毒素不会被热处理破坏，因此原料可能导致它们浓度的转化。

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