• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>栄養生理研究会報 >牛肉質とその評価に関する研究
【24h】

牛肉質とその評価に関する研究

机译：牛肉质量及其评价研究

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

これまで、黒毛和種の肉の価値は牌肪交雑に大きく左右され、その価格は脂肪交雑の多少でほぼ決定されてきた。わが国の牛枝肉格付は1951年に規格化され、東京と大阪で枝肉を切開する部位は異なるものの、全国統一的に行われるようになった。その評価方法は格付検査員の主観によるところが多かったが、1988年に牛枝肉取引規格が改定され、脂肪交雑を模した12段階の模型、すなわち牛脂肪交雑基準（BMS）に基づいて評価されることとなった。当時バブル経済のさなかであり、消費者は脂肪交雑等級の高い高級牛肉を珍重して食していた。その後も脂肪交雑等級の黒毛和種が高値で取引されることから、黒毛和種の育種改良や飼養管理技術に関しても脂肪交雑を増加させることを主眼に研究が行われてきた。（社）家畜改良事業団が実施している黒毛和種間接検定の合格牛において11間検から17間検までの脂肪交雑等級は2.7から3.3に増加し（図1）、枝肉格付についても2002年から2007年にかけてBMSNo.が5.3から5.5に増加している。さらに、格付がAt5とA－4の増加割合が上昇し、逆にA－3とA－2の割合が明らかに減少している（図2）。このように黒毛和種の脂肪交雑に関する改良がめざましく進み、近年ではロース芯内の租脂肪含量が40％を超えるものも珍しくない。坂下らは平成9年から16年に鹿児島県畜産試験場で肥育された黒毛和種のBMSNo.とロース芯内の租脂肪含量との関連を調査し、BMSNo.4の租脂肪含量は平成9年では19％であるのに対し、16年では32％へ増加し、BMSNo.7では23％から35％へ増加していると報告している。これらの状況から枝肉格付の現場ではロース芯内の脂肪交雑の多少や小ザシ（小さな脂肪交雑）が実際の枝肉とBMSとで合わないという意見が出された。これを受けて昨年（2008年）から、近年技術開発がめざましい画像解析技術を用いた実際の枝肉写真を参考にした枝肉格付が行われている。口田らは枝肉切開面の反射を抑えた枝肉切開面撮影装置を開発し、画像処理によりBMSの推定技術を報告している。このように今後もさらに枝肉の評価をより客観的に行う手法の開発実用化が求められる。
机译：到目前为止，黑发型肉的价值在很大程度上依赖于FIABY杂交种，并且在一些脂肪杂种病例中几乎确定了价格。日本的牛肉肉势头于1951年标准化，在东京和大阪切断尸体的遗址已成为全国各地的不同。虽然评估方法往往是由于评级检查员的主体性，但牛分支交易标准于1988年修订，并根据染色脂肪混合物的12步模型进行评估，即牛脂肪混合标准（BMS）成为一件事。那时，它与泡沫经济相同，消费者具有高级别的牛肉，具有高脂肪杂交等级。之后，由于黑发的脂肪杂交物以高价值交易，因此研究了对育种改善和饲养黑发饲养管理技术的脂肪杂种的主要关注。 （公司）从牲畜改善划分牛的牛11至17th表达的脂肪等级从11-3增加到3.3（图1），也增加了2002年BMSNO。BMSNO。BMSNO。从5.3增加到增加5.5从时刻到2007年。此外，AT5和A-4的比率上升，并相反地，显然降低了A-3和A-2的比例（图2）。因此，黑发型物种的改善已经得到改善，近年来，超过40％的乐流量超过40％并不罕见。 Sakashita通过BMSNO调查BMSNO之间的关系，BMSNO。BMSNO在低核心，从1998年和16岁开始从鹿儿岛县畜牧业测试站生长，BMSNO.4的脂肪含量为19％ 16岁将增加到32％，BMSNO.7报告称，它增加了23％至35％。从这些情况下，在地毯等级的场景中，有一些或小脂肪杂交种（小脂肪混合动力器）与实际胴体和BMS不匹配。响应于此，参考使用在去年（2008年）的技术开发中观察到的图像分析技术的实际胴体照片进行癌额定值。 Sautota等。开发一个分支安装的平面成像装置，其抑制了胎体切口表面的反射，并通过图像处理报告了BMS的估计技术。通过这种方式，开发实际使用方法更客观地对屠体进行评估。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号