Электрофизическая обработка пищевых продуктов в настоящее время является одним из методов повышения их питательной ценности, стабилизации выхода и качества готовой продукции, снижения потерь сельскохозяйственного сырья при хранении и т.п. Возникающие при эгом физическиеэффекты вызывают целый ряд биохимических преобразований, в частности разрушение антипитательных веществ, повышение перевариваемоети белков, деструкцию крахмала и др. Цель исследований заключалась в повышении экстракционной способности пектинсодержащего сырья, способствующей либо увеличению степени извлечения пектина, либо смягчению условий гидролиза и экстрагирования пектиновых веществ из растительной ткани, а следовательно, повышению качества целевого продукта. Изучали влияние тепловой обработки цитрусовых и яблочных выжимок в электромагнитном поле сверхвысоких частот на выход и качество извлекаемого пектина. Электрофизическую обработку проводили в экранированной камере, имитирующей полупространство при различных условиях. Плотность потока энергии составляла 2.3—40 Вт/см~2. Длина волны источника излученияравнялась 12,6.3 см. Создаваемое для сушки влажного сырья облучение СВЧ по принципу действия относилось к нагреву в поле бегущей волны. На основании анализа предварительно полученных экспериментальных данных был выбран динамический режим работы.
展开▼
