Bresaola, Brusaola, carne fumada di Stror Primero, Carne salmistrata della Val di Cembra, Carne salada del Trentino, Slinzega sono salumi bovini preparati mediante salagione a secco. Alla carne bovina vengono aggiunti cloruro di sodio (3-8%) e spezienaturali. Possono, inoltre, venir impiegati vino, zucchero (destrosio o fruttosio o saccarosio) nitrito di sodio, nitrito di potassio, acido ascorbico o ascor-bato. La soluzione salina si forma con il succo della carne e la salagione ha una durata complessiva media di 15 gg o di 8-10 gg (slinzega bovina). Durante questo periodo si procede alla rivoltatura dei pezzi in modo da amalgamare la salatura. L'insaccamento (quando necessario) è effettuato mediante l'immissione di ogni singolo pezzo in budello.L'asciugamento ha una durata variabile a seconda delle dimensioni del taglio carneo e consente una rapida disidratazione della carne nei primi giorni di trattamento. Dopo queste operazioni segue la stagionatura.
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机译：布雷索拉（Brosaola），布鲁索拉（Brusaola），Stror Primero的Carne fumada，Val di Cembra的咸肉，Trentino的Carne Salada，Slinzega是通过干盐腌制的牛腌制肉。牛肉中添加了氯化钠（3-8％）和天然香料。另外，可以使用酒，糖（葡萄糖或果糖或蔗糖），亚硝酸钠，亚硝酸钾，抗坏血酸或抗坏血酸盐。盐溶液是由肉汁形成的，盐腌的总平均持续时间为15天或8-10天（牛slinzega）。在此期间，将小块翻转过来，以使盐腌化。装袋（必要时）是通过将每个单件放入肠衣中进行的。干燥的持续时间取决于切肉的大小，并且可以在处理的第一天快速脱水。在这些操作之后进行调味。
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