• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>ISO Bulletin >Physical properties of dough
【24h】

Physical properties of dough

机译：面团的物理性质

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

The end use value of wheat flour can be evaluated by a series of characteristics favourable to the manufacture of baked products such as bread,rusks and biscuits.Among these characteristics,the viscoelastic (rheological) properties of the dough formed by hydration of the flour and subsequent mixing are important.An alveograph allows the principal parameters to be studied by subjecting a test piece of dough to biaxial extension similar to the deformation that occurs during fermentation.The alveograph is used both on the upstream side of the industry for the commercialization of wheats,and the selection and assessment of the varieties,and on the downstream side,in all of the baking industries.
机译：小麦粉的最终用途价值可以通过一系列有利于烘烤产品制造的特性进行评估，例如面包，面包干和饼干。在这些特性中，由面粉的水​​合形成的面团的粘弹性（流变）特性和后续的混合非常重要。一个振膜记录仪可以通过使生面团对试样进行双轴拉伸来研究主要参数，类似于发酵过程中发生的变形。该振膜记录仪在工业的上游均用于小麦的商业化，以及在所有烘焙行业下游的品种选择和评估。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号