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一种采用高筋面粉原料的面条低温烘干生产工艺

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摘要

本发明公开了一种采用高筋面粉原料的面条低温烘干生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明以高筋面粉为主原料，辅以水和食盐，通过真空和面和低温烘干技术保证了面条的品质，有助于面筋网络组织更好地形成，面条色泽均匀无色差，抗断强度高，且口感光滑，不易浑汤，其弹性、硬度、耐煮性及口感显著提高，有利于提升产品营养品质。本发明工艺模仿自然干燥，整个工艺流程自动化程度高，可操作性强，生产连续性好、成品率高、能耗低，易于工业化生产；本发明将节能生产与现代食品加工学相融合，既符合现代食品追求天然、营养、健康的整体发展趋势，也符合清洁化生产的发展趋势。

著录项

  • 公开/公告号CN109805272A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2019-05-28

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 滨州中裕食品有限公司;

    申请/专利号CN201910175620.1

  • 发明设计人 陈希凯;赵成礼;刘银生;

    申请日2019-03-08

  • 分类号

  • 代理机构

  • 代理人

  • 地址 266551 山东省滨州市滨州工业园区梧桐五路91号

  • 入库时间 2024-02-19 08:55:43

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-06-21

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L7/109 申请日:20190308

    实质审查的生效

  • 2019-05-28

    公开

    公开

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