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平菇类食用菌食品的加工方法

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本发明平菇类食用菌食品的加工方法，包括1）按比例配料；2）将去除杂质的鲜平菇制成条或块、清洗、滴干，得洗净平菇条；3）加脱水剂，拌匀，静置；4）离心脱水，得脱水菇条；5）取蛋白质类食物、切碎，加水适量，磨成浆料；6）将蛋白酶、环状糊精加入浆料并调匀，置于45～60℃环境下0.5～1.5小时，得水解蛋白液；7）脱水菇条置于拌料机中混合均匀，启动拌料机，加入水解蛋白液，得蛋白菇条；8）制备平菇原味食品、平菇休闲食品。本发明方法能生产出增加平菇蛋白质的含量、淡化或消除平菇中的苦味物质的营养成分高、风味佳的平菇类食用菌食品。

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公开/公告号CN109998095A

专利类型发明专利
公开/公告日2019-07-12

原文格式PDF
申请/专利权人秦怀跃;
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申请/专利号CN201910201765.4
发明设计人秦怀跃;
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申请日2019-03-18
分类号
代理机构成都立信专利事务所有限公司;
代理人江晓萍
地址 610081 四川省成都市金牛区木综巷16幢3单元3号
入库时间 2024-02-19 10:28:50

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2019-07-12

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