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一种开菲尔发酵乳制品及其制备方法

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本发明公开了一种开菲尔发酵乳制品及其制备方法。该开菲尔发酵乳制品，按重量百分比计，包括如下原料：复合菌种0.01～2‰、糖分0～10％、酸性果汁0～1‰、动物乳余量，其中，所述复合菌种来自于乳球菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属和明串珠菌属中的至少一种。本发明利用不同菌种的发酵特性，优化菌种组合和工艺条件，获得一种符合国家法律法规要求的生产工艺，既可以保留传统开菲尔产品的风味和品质，又可以实现开菲尔产品产业化生产；同时，通过搅拌发酵工艺和添加酸性果汁，可提高菌种的柠檬酸代谢途径产物，可增强产品的开菲尔风味和气泡口感。

著录项

公开/公告号CN110973257A

专利类型发明专利
公开/公告日2020-04-10

原文格式PDF
申请/专利权人广州市朴诚乳业有限公司;
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申请/专利号CN201911340939.1
发明设计人刘爱萍;蒋菁莉;苗云清;逄金标;刘佩东;代青梅;顾永娟;
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申请日2019-12-23
分类号
代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人郑自群
地址 510000 广东省广州市天河区华夏路16号3201房
入库时间 2023-12-17 06:34:29

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2020-05-05

实质审查的生效 IPC(主分类):A23C9/13 申请日:20191223

实质审查的生效
2020-04-10

公开

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