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一种全组分豆类、坚果、谷物酸奶的生产方法及其产品

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本发明涉及一种在全组分豆类、坚果、谷物酸奶的加工工艺中，在发酵步骤之前的制浆阶段，增加高压射流粉碎工艺步骤的生产方法。首先原料通过粗磨设备研磨成粗浆后，利用高压射流粉碎技术，加工成全组分的超细浆料，然后以此超细浆料为底物发酵制备成酸奶。本发明能够将豆类、坚果、谷物等原料成分充分细化，改善其性能，显著提高了可溶性膳食纤维的含量，缩短酸奶的发酵周期，改善质构及稳定性，而且在加工工艺中省去除渣工艺，大大节约了原料成本，减少废渣的排放。除此以外，还可以实现全组分利用，提升了产品的营养价值。

著录项

公开/公告号CN111011526A

专利类型发明专利
公开/公告日2020-04-17

原文格式PDF
申请/专利权人北京协同创新食品科技有限公司;
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申请/专利号CN201911399599.X
发明设计人赵菁菁;林伟静;李梦黎;沈思佳;吴小荣;
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申请日2019-12-30
分类号
代理机构
代理人
地址 100094 北京市海淀区苏家坨镇翠湖南环路13号院1号楼601室
入库时间 2023-12-17 07:25:54

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2020-05-12

实质审查的生效 IPC(主分类):A23C11/10 申请日:20191230

实质审查的生效
2020-04-17

公开

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