“苦瓜酒”生产工艺中的苦瓜保鲜定色技术

本发明是一种清热、消暑、解毒的苦瓜酒的生产工艺，具体说是“苦瓜酒”生产工艺中的苦瓜保鲜定色技术。

根据《本草纲目》及《中药大词典》介绍，苦瓜(学名Momordica chrantia L.)，又名凉瓜(《广州植物志》)，为葫芦科植物苦瓜的果实，本植物的根(苦瓜根)、茎(苦瓜藤)、叶(苦瓜叶)、花(苦瓜花)、种子(苦瓜子)亦供药用。苦瓜味苦性寒，具有清热解毒，治疗大热症，泻心、肝、胆火，治疗目赤肿胀、口舌生疮，健胃除烦，治邪热不退、食欲不振等功效。另据有关报道，苦瓜中含有大量的喹宁和蛋白质，能解热，促使人体的免疫系统抵抗癌细胞，苦瓜子有益气壮阳作用。本发明人经过多年的潜心研究，发明了苦瓜酒，并于1992年申请了发明专利(CN1079657A)，该苦瓜酒的生产工艺是：将苦瓜的幼瓜套入特制瓶内，瓶口用消毒棉封口，幼瓜在瓶中生长12-15天，长至瓶子的3/4大小时，即把瓜柄剪断取回，用清洁液冲洗，晾干，加入30-38℃白酒，然后将瓶口密封盖紧，放置一个月即成。该方法生产的苦瓜酒，味道苦甜中带甘，润喉祛痰，清凉爽口。尤其对心、肝、胆实火、咽喉炎、支气管炎患者疗效显著。具有清热、消暑、解毒、健胃除烦、益气壮阳等功效。尽管如此，但是，发明人发现，这种方法生产的苦瓜酒，在保存方面受到了限制，保存较长时间后，瓶内的苦瓜会变成黑色，瓶内的酒也会变质。此技术问题一直没能得到解决。因此，苦瓜酒瓶内的苦瓜保鲜定色技术遇到了新的挑战，它是决定苦瓜酒有效保存期的关键性技术。此问题得不到解决，将直接影响到苦瓜酒的储存和质量。

本发明目的就是解决苦瓜酒储存中的保质问题，通过改进现有的苦瓜酒生产技术，使苦瓜酒的保质期大大延长。

本发明的另一个发明目的是，通过改进现有的苦瓜酒生产技术而避免以往苦瓜酒中苦瓜变成黑色的现象，使苦瓜酒中的苦瓜保鲜定色。

本发明的技术方案是：

苦瓜在白酒中浸泡两个月后，把浸泡酒液从瓶内倒出，置于另一盛酒容器内。经过加适量澄清剂(如活性炭等)澄清过滤，得澄清酒液待用。倒出酒后含有苦瓜的瓶子加盖，利用紫外线间隙照射，每次照射间歇1-2小时，每次照射4-6小时，共照射2-3天，或利用紫外线连续照射24-36小时；或者，利用自然太阳光照射，若气温高(气温20℃以上)、日照强，只要照射2-3个白天，若天气不好(气温20℃以下)，需要照射5-6个白天。照射至以使瓶内苦瓜完全变为黄白色为度。然后，再用白酒清洗瓶中苦瓜1-2次，加经过滤后的澄清酒液即可。

本发明苦瓜酒的整个生产过程不加任何化学试剂。与现有技术的苦瓜酒相比，如此生产的苦瓜酒可以长期保存至少5年，得到苦瓜酒陈酿(酒精度不低于25°v/v)。瓶内酒的颜色由橙黄渐渐加深至金黄色。本发明的方法解决了现有技术生产苦瓜酒过程中一直难以解决的储存问题。用本发明方法生产的苦瓜酒，长期保存不再出现瓶内的苦瓜变成黑色，瓶内酒变质的现象。由于以往的苦瓜酒长时间保存会出现黑色，影响质量，给销售带来了很大困难。本发明方法使这一难题得以解决，使苦瓜酒中的苦瓜得以保鲜定色，保正了苦瓜酒的质量，直接带来了巨大的经济效益。另外，本发明方法生产的苦瓜酒，经农业部食品质量监督检验测试中心测试，含有多种氨基酸，具有很高的营养价值。苦瓜酒氨基酸含量分析结果报告如下：

氨基酸名称        毫克/100毫升

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天冬氨酸       2.62

苏氨酸         1.89

丝氨酸         2.31

谷氨酸         4.16

甘氨酸         1.26

丙氨酸         3.82

胱氨酸         未检出

颉氨酸         2.82

蛋氨酸         0.33

异亮氨酸       2.42

亮氨酸         3.29

酪氨酸         1.43

苯丙氨酸       3.61

赖氨酸         1.98

组氨酸         0.46

精氨酸         6.90

脯氨酸         2.02

色氨酸         未检出

牛磺酸         1.20

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总和           42.52

实施例1：

将苦瓜的幼瓜套入特制瓶内，瓶口用消毒棉封口，幼瓜在瓶中生长15天，长至瓶子的3/4大小时，即把瓜柄剪断取回，用清洁液冲洗，晾干，加入38℃白酒，加盖10天内，补充两次白酒，然后将瓶口密封盖紧，放置两个月后，把浸泡酒液从瓶内倒出，置于另一盛酒容器内。加适量澄清剂活性炭澄清过滤，得澄清酒液待用。倒出酒后含有苦瓜的瓶子加盖，利用紫外线间隙照射，每次照射间歇2小时，每次照射6小时，共照射3天，照射至瓶内苦瓜完全变为黄白色为度。然后，再用白酒清洗瓶中苦瓜2次，加经过滤后的澄清酒液，放置一个月，即可。

实施例2：

将苦瓜的幼瓜套入特制瓶内，瓶口用消毒棉封口，幼瓜在瓶中生长13天，长至瓶子的3/4大小时，即把瓜柄剪断取回，用清洁液冲洗，晾干，加入34℃白酒，加盖10天内，补充两次白酒，然后将瓶口密封盖紧，放置两个月后，把浸泡酒液从瓶内倒出，置于另一盛酒容器内。加适量澄清剂活性炭澄清过滤，得澄清酒液待用。倒出酒后含有苦瓜的瓶子加盖，利用紫外线连续照射30小时，照射至瓶内苦瓜完全变为黄白色为度。然后，再用自酒清洗瓶中苦瓜2次，加经过滤后的澄清酒液，放置一个月，即可。

实施例3：

将苦瓜的幼瓜套入特制瓶内，瓶口用消毒棉封口，幼瓜在瓶中生长12天，长至瓶子的3/4大小时，即把瓜柄剪断取回，用清洁液冲洗，晾干，加入30℃白酒，加盖10天内，补充两次白酒，然后将瓶口密封盖紧，放置两个月后，把浸泡酒液从瓶内倒出，置于另一盛酒容器内。加适量澄清剂活性炭澄清过滤，得澄清酒液待用。倒出酒后含有苦瓜的瓶子加盖，利用自然太阳光照射，气温25℃，连续照射3个白天，照射至瓶内苦瓜完全变为黄白色为度。然后，再用白酒清洗瓶中苦瓜2次，加过滤后的澄清酒液，放置一个月，即可。